健康食品として非常に人気の高い「納豆」「苺」「寒天」について取り上げております！

エネルギー 200cal
・タンパク質
糸引き納豆16.5g、引き割り納豆6.6g

・脂質
10.0g

・食物繊維（水溶性）
糸引き納豆2.3g、引き割り納豆2.0g

・食物繊維（不溶性）
糸引き納豆4.4g、引き割り納豆3.9g

・ビタミンB1
糸引き納豆0.07mg、引き割り納豆0.14mg
視力の低下を防ぐ。

・ビタミンB2
糸引き納豆0.56mg、引き割り納豆0.36mg
細胞の再生や成長を促進し、健康な皮膚、髪、爪をつくる働きを持ちます。脂質の代謝を促進し、糖質の代謝にも関係しています。粘膜保護します。　
・ビタミンE
糸引き納豆1.2mg、引き割り納豆1.9mg
血流を良くして、細胞に新鮮な酸素や栄養を運んで老廃物を体外に排出する働きがあります。　　

・ビタミンK
糸引き納豆870μg、引き割り納豆１３００μg
骨の生成に必要なビタミンで、凝血作用があり、人間の体内で一日の必要量の一部が作られます。

・カルシウム
糸引き納豆90mg、引き割り納豆59mg

・マグネシウム
糸引き納豆100mg、引き割り納豆88mg

・鉄 糸引き納豆　
3.3mg、引き割り納豆2.6mg

・亜鉛 糸引き納豆　
1.9mg、引き割り納豆1.3mg

・カリウム 糸引き納豆
　 660mg、引き割り納豆700mg
体内のナトリウムを排出する。降圧作用や細胞の再生に効果があります。

・リノール酸　
53.0mg
悪玉コレステロール値を下げ、動脈硬化や心臓病を防ぎます。

・大豆イソフラボン
73.5mg
女性ホルモンに似た働きがあります。

・その他　 レシチン・セレン・サポニン・ジピコリン酸・ムチン質

・セレン
抗がん作用があるといわれるが、まだ詳細までは解明されていません。
アメリカでは既にセレンが抗がん剤としてがん患者に投与されています。
　　　
・サポニン
血管をしなやかにして、動脈硬化や高血圧などを防ぐ働きがあります。

ナットウキナーゼ酵素類　　　　
納豆菌が作り出す酵素にはいくつかの種類があるが、最も有名なのが「ナットウキナーゼ」。血栓を溶かし、心筋梗塞や脳硬塞を防ぐ。血管・心臓・血流の健康に非常に良い効果を発揮します。
　　　
・ジピコリン酸　　　　
納豆のネバネバした糸の中に含まれ、抗菌作用があり、O-157やコレラ、赤痢、チフスに効果的です。　　
　
ムチン質　　　　
納豆のネバネバのことで、正式学名はグルタミン酸ポリペプチドと言い、オクラ・山芋の粘りと同じものです。細胞の保水性を保つ。肌を潤す。老化の進行を抑制する。胃壁を保護し、胃潰瘍や胃炎を防止します。

　納豆にネギを入れるのは何故？

栄養豊富な納豆ですが、実は決定的な弱点があります。それはビタミンAとビタミンCが含まれていないこと。それを補い、より風味豊かに納豆を味わうために、薬味としてビタミンAとビタミンCを含むネギを入れるというのは、正に先人の知恵といえるでしょう。

納豆の保存法納豆は冷凍にも耐えられるので、たくさん買いすぎた時には冷凍保存がお勧め。納豆菌は、温度が下がり自分が生きていけない環境になると冬眠し、暖かくなるのをじっと待ちます。そして、40℃程度の温度で高湿度な環境を与えてあげると、勢いよく細胞分裂を始めます。

たった1個の納豆菌でも、24時間後には100兆個を超えるまでに増えるます。そのため、冷凍した納豆を使って、新しい納豆を作り出すことも可能です。納豆を冷凍保存する場合には、水分が失われないようにラップなどで包んでからにしてください。

また、納豆は加熱処理をするとナットウキナーゼが失われてしまいますね。納豆菌は熱に強いので加熱をしても残りますが、ナットウキナーゼはタンパク質のため熱に弱く壊れてしまうのです。
ナットウキナーゼを摂取したい場合には、加熱調理をせずにを食べるのがオススメです。

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最終更新日:2021/7/7